金石堂網路書店 文學推薦 超好學!平底鍋蛋糕
超好學!平底鍋蛋糕
超好學!平底鍋蛋糕 評價
網友滿意度:
最近迷上了DIY~~
天啊~ 能夠自己做出
好吃的料理真的是太幸福了~
一來當然是可以
滿足自己想吃就吃的慾望
在來就是做給對方吃呀~
不論是家人朋友情人
這比送買好現成的禮品還有FU
可以一起做一起學就更有相處
的機會啦~~
也就是說!
常常動手DIY=跟親朋好友連繫感情
=>人氣直升UpUpUp!!
真可謂一舉數得啊啊~~
推薦這次自辦活動好評的
超好學!平底鍋蛋糕
做起來就是讓自己成為眾人注目焦點!
輕鬆好上手~ 提升自信也可以越做越專精
這大概就是我樂此不疲的原因吧(笑)
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超好學!平底鍋蛋糕
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
《超好學!平底鍋蛋糕》
改變你對烘焙的看法,顛覆你對平底鍋的用法!
用烤箱做烘焙向來是理所當然,沒有烤箱的人難道就從此與蛋糕、點心絕緣?
本書商請烘焙名師「杜佳穎」利用家中常見的平底鍋設計出80種蛋糕&點心。書中的糕點不單只是一般書籍常見的點心,而是收錄多款名店熱賣的人氣糕點,像是蜂蜜蛋糕、波士頓派、蛋糕卷、年輪蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚鬆餅......等。
簡單100分→麵糊直接倒入鍋中就能烤出蛋糕
美味100分→囊括各店人氣招牌最想吃的點心
外觀100分→絕對讓人訝異是平底鍋烘烤而成
平底鍋做蛋糕→→超方便?好省錢
學會了平底鍋做蛋糕,讓平底鍋用來做菜之餘也可做蛋糕、麵包、餅乾、點心,一鍋多用途,讓鍋子的功用發揮到極致。也不會發生花錢買烤箱,用沒幾次就放在家中閒置,既佔空間又浪費。
平底鍋做蛋糕→→超省時?好輕鬆
使用平底鍋跟使用烤箱,兩者烘烤的時間差不多。但在預熱時間上,家用烤箱需15分鐘,專業的大烤箱則需要30分鐘之久,而平底鍋僅僅只需要5分鐘,光是預熱就差了10~25分鐘,這時間一個蛋糕都做好了。
平底鍋做蛋糕→→超簡單?好節能
杜老師經過多次研發實作,把書中糕點的步驟化繁為簡。只要有一支平底鍋,把麵糊拌一拌、倒入鍋中,蓋上鍋蓋,開最小火加熱15分鐘,再利用餘溫燜熟,簡單又節能,很適合對烘焙有興趣的新手,不用買烤箱,即可在家享受做蛋糕點心的樂趣。
本書特色
★利用家家必備的鍋子做點心,不用侷限於沒烤箱沒空間,火候容易控制,而且美味度不減。
★品項豐富--圓蛋糕X蛋糕卷X年輪蛋糕X杯子蛋糕X起司蛋糕X小點心,讓新手一做就上手的好滋味!
作者介紹
杜佳穎
擁有百年老店千萬業績的研發資歷,加上自創伴手禮的百萬銷量,並深入台北東區與台中七期豪宅傳授貴婦、也教授低收入戶與單親媽媽二度就業,擁有豐富研發實力與教學經歷。
現任民視交通台《用點心做點心》點心老師、八大電視台《生活一級棒》主廚、全球最大華人食譜網站《楊桃數位生活頻道》點心老師、中天電視台《冰冰好料理》主廚、緯來電視台《太太好吃經》主廚。臺北城市科技大學餐飲管理系助理教授,烘爐地旺來寶總監。
獲獎
2007代表「郭元益」拿下台北市鳳梨酥文化節「創意鳳梨酥競賽金選獎第三名」
2008研發元寶鳳梨酥入選新北市首次舉辦「十大伴手禮」票選活動
2011以「五行元寶旺來餅」榮獲iF Package Design、紅點red dot等設計大獎
2012臺灣美食展國內廚藝競賽銀鼎獎
2013世界廚王台北爭霸職業團體組冠軍
著作
「吃蛋糕也能瘦」、「低卡超享瘦幸福甜點」、「鳳梨酥好吃成功的祕訣」、「布丁、奶酪、果凍一次就成功」
超好學!平底鍋蛋糕-目錄導覽說明
2 推薦序1─選對鍋具、掌握火候平底鍋也能蒸、烤美味點心
3 推薦序2─讓「平底鍋變烤箱」在家也能做出五星級糕點
4作者序─「鍋」霸甜心教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功
5平底鍋做蛋糕的3大好處
9認識平底鍋做蛋糕
10學烘焙要懂的基本功
?必備的基礎器具
?必懂的材料使用常識
?必學的打發技巧
16平底鍋做蛋糕的重要工具
18平底鍋做蛋糕的重點提醒
Part1麵糊倒入平底鍋就能烤出蛋糕~超簡單
22蜂蜜蛋糕┼抹茶蜂蜜蛋糕
24焦糖鳳梨翻轉蛋糕
26焦糖蘋果翻轉蛋糕
27焦糖柳橙翻轉蛋糕
28鮮芒水果蛋糕
30巧克力栗子蛋糕
32檸檬糖霜蛋糕
34波士頓派
36草莓巧克力波士頓派
37抹茶紅豆波士頓派
38咖啡千層蛋糕
40芋香千層蛋糕
Part2平底鍋做出風味蛋糕卷&年輪蛋糕~超吸睛
42原味蛋糕卷
46蒙布朗蛋糕卷
48南瓜蛋糕卷
50黑糖生乳卷
52芋泥卷
54黑芝麻蛋糕卷
56伯爵紅茶奶凍卷
58抹茶地瓜蛋糕卷
60咖啡布丁蛋糕卷┼提拉米蘇蛋糕卷
63古早味肉鬆蛋糕卷
64香蕉蛋糕
66三色水果捲接蛋糕
68花生香蕉巧克力蛋糕卷
71抹茶冰心蛋糕卷┼草莓冰心蛋糕卷
年輪蛋糕
74原味年輪蛋糕
77楓糖栗子年輪蛋糕
78抹茶紅豆年輪蛋糕
79咖啡蘭姆葡萄年輪蛋糕
80香橙年輪蛋糕
81椰香巧克力年輪蛋糕
82優格藍莓年輪蛋糕
83青蔥火腿年輪蛋糕
84雙色年輪蛋糕
86黑糖麻糬年輪蛋糕
Part3平底鍋蒸&烤出人氣蛋糕~超好吃
88檸檬蒸蛋糕
90雙味蒸蛋糕┼火腿薯泥蒸蛋糕
92彩繪蒸蛋糕
94鳳梨乳酪瑪芬蛋糕
96法式焦糖蛋糕
98聖誕樹杯子蛋糕
100北海道爆漿蛋糕
102肉桂蜂巢蛋糕
104乳酪球
106巧克力半熟凹蛋糕
108藍莓棉花糖起司蛋糕
110OREO草莓起司蛋糕
112優格輕乳酪蛋糕
114起司布朗尼
116棉花糖布朗尼
118覆盆子大理石起司蛋糕
120法式巧克力蛋糕
122柚香磅蛋糕
123法式鹹蛋糕
124鹹瑪芬蛋糕
森森購物折價券Part4平底鍋做名店招牌點心~超神奇
126楓糖厚鬆餅
128青葡萄塔
130酒漬蔓越莓布丁塔
132法式千層水果蛋糕
134英式瑪芬麵包
136熔岩起司麵包
138義式橄欖油麵包
140皇冠優格麵包
142黑糖鍋餅
144甜甜圈
146杏仁馬德蓮
147什錦厚鬆餅
148豆沙六方燒
150紅豆銅鑼燒
152皇家蘭姆鬆糕
153草苺大福
154煙卷
156巧克力花生麥片餅乾
158義式堅果脆餅
160生乳牛奶糖
162烘焙材料行一覽表
序
「鍋」霸甜心 教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功
投入烘焙領域近20年,從學校到職場,經過嚴格訓練,每天開電源,預熱烤箱,熟記上火、下火爐溫度,設定出爐時間,得要聚精會神,才能完美出爐每個作品,但總是遇到書迷、學生問我:「不用烤箱也可以做嗎?」、「我家烤箱怎麼做失敗?」、「老師是買什麼牌子的烤箱?」、「專業級烤箱太貴、太大佔空間!」很多人想學糕點總是被烤箱「卡關」。
因為烤箱的品牌種類太多,當然買專業烤箱最好用,但東方人的料理習慣還是用鍋子,往往買烤箱只是三分鐘熱度,做幾次失敗,就成了家裡最閒置的家電,因而出版社特別請我用烘焙多年的經驗,試試看把平底鍋變「烤箱」。
剛開始覺得怎麼可能?有很多平底鍋會沾黏,而且不耐燒,一受熱不勻就容易焦或不熟;經過半年不斷試做,終於研究出平底鍋做糕點不敗祕方,從鍋具選擇、爐火大小、如何烤出完美比例、防止黏底、增加美味的撇步;還有直接將麵糊倒入鍋中的懶人食譜,目前風靡日本,要排隊的厚鬆餅、北海道爆漿蛋糕、生乳牛奶糖,也能一鍋搞定。
愈做愈發覺好的平底鍋讓烘焙變得更省事,婆婆媽媽們不必再擔心沒買專業烤箱,用平底鍋也能做出歐美、日本、中式、台式點心、麵包、餅乾,簡單到在拍攝過程中,企畫編輯位玖常問:「老師,這樣就完成嗎?怎麼這麼簡單?」
不但省事還省時,一般烤箱要先預熱,再烘烤至少半小時的糕點,用平底鍋20分鐘左右就出爐,口感還被稱讚比烤箱做得更好吃,很多沒學過烘焙的媽媽,試做都成功,還分送鄰居品嚐,被追問是那裡買的?
很開心第一次出版不插電,只用平底鍋、瓦斯爐完成的80道食譜,挑戰烘焙也可以不用烤箱,像過去總舖師,只要有鍋具就可以露天辦桌,有這本食譜,也可以當起糕點總舖師~平底鍋的「鍋」霸甜心,隨時隨地享受自己動手做糕點。
還要感謝出版社給我這個機會,編輯位玖、攝影師阿億、美編小鶴的細心專業、我的烘焙助手臺北城市科技大學學生陳春、李冠德、林俊憲、盧皇文協助分工,才有這本書的誕生;還有一路栽培支持我的師長、爸媽姐姐、書迷,讓我更有動力,持續製作更棒的作品。
杜佳穎
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:16開19*26cm
頁數:168
出版地:台灣
商品訊息簡述:
- 作者:杜佳穎
追蹤
- 出版社:邦聯
出版社追蹤
- 出版日:2016/2/2
- ISBN:9789866199714
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
超好學!平底鍋蛋糕
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